21,00 

Oreja de cerdo asada con habitas repeladas sobre un gazpachuelo tibio de zanahoria.

Alérgenos: lácteos

Entrantes

Las croquetas que mi madre nos enseñó a hacer
LA ENSALADILLA RUSA de Tondeluna con mahonesa aireada
Brioche tostado de alitas de pollo glaseadas con jengibre y ají verde
SESOS DE CORDERO A LA ROMANA y un aliño de Lemon curd
OREJA DE CERDO ASADA CON HABITAS REPELADAS sobre un gazpachuelo tibio de zanahoria
NUESTROS TRADICIONALES HUEVOS ESTRELLADOS con 10 gr. de trufa de invierno
TIRADITO DE TRUCHA CURADA con aliño de puerros y ají amarillo
LA ENSALADA DE LUISA, con Gorgonzola, pera, piñones y yogurt
TEMPURA DE RAPE sobre una riojana agazpachuelada
MACARRONES RELLENOS CON UNA BECHAMEL DE CHORIZO. Como a la riojana, que rellenamos uno a uno
ARROZ A LA CAZUELA DE CIERVO Y SETAS
ALCACHOFAS FRITAS
SETAS SALTEADAS CON AJETES TIERNOS, huevo y muselina de patata
STEAK TARTAR DE VACA con mahonesa de foie, aguacate, mostaza y tostadas

Principales

LA MERLUZA CONFITADA a 45ºC, pimientos y crema de arroz
RAVIOLIS DE CALAMAR Y HORTALIZAS, sobre crema negra de maíz
ENTRECOT DE CARNE ROJA, con salsa café de Paris
CARRILLERAS DE TERNERA glaseada
ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA con trufa y parmentier
TIERNO DE TERNERA REBOZADO con queso de cameros y salsa de champiñones

Postres

GANACHE DE CHOCOLATE, aceite de oliva, pan y helado de café
PASTEL DE REQUESÓN, con crema inglesa
TOSTA DE QUESO DE CAMEROS, manzana y helado de miel
CHOCOLATE ARTESANO FABRICADO POR NUESTRO PASTELERO POL CONTRERAS
Torrija tostada con helado de sombra de higuera
Flan cremoso de vainilla y helado de leche de oveja

Vinos Blancos

Caecus Verderón Blanco 2023 (Viura y Malvasía)
Tobelos Blanco Fermentado en Barrica 2022 (Viura)
Marqués de Riscal 2023 (Verdejo)

Vinos Tintos

Tondeluna Crianza 2020 (Tempranillo)
Viña Alberdi Crianza 2019 (Tempranillo)

Pan

Pan Chapata recién horneado