TORRIJA TOSTADA CON HELADO DE QUESO Y CREMA INGLESA

INGREDIENTES

PAN DE BRIOCHE

  • 20 g de Levadura de panadería
  • 5 Huevos frescos
  • 500 g de Harina floja de trigo
  • 90 ml de Leche entera
  • 250 g de Mantequilla
  • 90 g de azúcar

BAÑO DE LAS TORRIJAS

  • 4 Huevos frescos
  • 500 ml de Leche entera
  • 500 ml de Nata
  • 750 g de Azúcar
  • Media rama de Canela
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HELADO DE QUESO

  • 250 g de Yogur entero natural
  • 100 ml de Leche Entera
  • 250 g de Queso fresco
  • 125 g de Azúcar
  • 110 g de Glucosa

CREMA INGLESA

  • 7 yemas de Huevo
  • 500 ml de Leche entera
  • 125 g de Azúcar
  • Media rama de Canela

PAN BRIOCHE

Mezclar la harina y el azúcar en la batidora. Disolver la levadura en la leche, incorporarla a la mezcla anterior y batir durante unos seis minutos. Añadir ahora los huevos de uno en uno y batir entre 35 y 40 minutos. Finalmente añadir la mantequilla en pomada y batir durante 10 minutos más.

Fermentar la masa en un recipiente enharinado tapado con papel film durante 20 minutos. Pasado ese tiempo reposar la masa en la cámara durante ocho horas. Colocar la masa en moldes untados con mantequilla y enharinados y dejar fermentar otra vez pero ahora al calor de una estufa o del horno a 40° durante 30 minutos.

Hornear a 160° durante 30 minutos. Con el Brioche reposado cortar porciones en la forma que se desee.

 

BAÑO DE LAS TORRIJAS

Hervimos la leche con la nata, el azúcar y la rama de canela. Transcurridos unos tres minutos tapamos bien con papel film y dejamos enfriar.

Una vez frío, añadimos los huevos bien batidos y colamos. Dejamos reposar las torrijas en esta mezcla durante unas dos horas como mínimo y siempre en frío para que el Brioche no se rompa. Transcurrido este tiempo, marcamos en sartén con una gotita de aceite por todos los lados y la quemamos por el lado que la vamos a presentar.

 

HELADO DE QUESO

Mezclamos todos los ingredientes y ponemos al fuego. Dejamos que hierva hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Reposamos la mezcla en cámara durante unas horas y pasamos por la heladora con cuidado de que no se pase para que no se quede arenoso.

 

CREMA INGLESA

Hervimos la leche con la canela y el azúcar. Cuando rompa hervir, lo añadimos a las yemas a chorro fino para no escaldarlas. Removemos y volvemos a colocar el fuego hasta que alcanza una temperatura de 83°. Retiramos del fuego colamos por el fino y dejamos reposar.