Merluza a la Romana confitada a 45º C, sobre pimientos asados y sopa de arroz
Cuando nos planteamos revisar este clásico de la cocina de mi madre, nunca pensé que con el tiempo pudiera convertirse en uno de los sellos de identidad de la cocina de El Portal de Echaurren. En nuestra revisión introdujimos la cocción a baja temperatura para garantizar que la proteína del pescado y su textura se […]
Arroz seco de montaña, con setas, conejo y chorizo, como el de las abuelas riojanas
Receta del Arroz Seco de Montaña, con Setas, Conejo y Chorizo que servimos en Tondeluna. Un homenaje a las abuelas riojanas y a los platos que nos preparaban los domingos cuando las visitábamos en los pueblos de las sierras riojanas. Uno de los platos preferidos de quienes nos visitan. Rico, rico. ¿Gustan? INGREDIENTES PARA […]
Tondeluna “se estrella”
Era el momento de incorporar nuevos platos a la carta de Tondeluna. La vajilla que estrenamos en el mes de enero, más orgánica y con colores inspirados en la naturaleza, tenía que albergar algunos cambios gastronómicos. Y eso hicimos. Ahora, después de unas semanas de prueba, les presentamos nuestras novedades en la carta, unas novedades […]